pealkiri
Jääga seonduvate valkude mõju külmutatud täistera nisujahust taina mikrostruktuurile ja jää rekristallisatsioonile
Effects of ice-binding proteins on the microstructure and ice recrystallization in frozen wholegrain wheat dough
autor
Zakrevskaja, Karina
märksõnad
bakalaureusetöö
Jääga seonduvad valgud
Pseudomonas fluorescens
Jää rekristallisatsiooni inhibeerimine
Külmutatud tainas
bachelors thesis
Ice-binding proteins
Ice recrystallization inhibition
Frozen dough
juhendaja
Luhila, Õnnela
õppekava
Toidu- ja biotehnoloogia
Food and Biotechnology
kaitsmiskuupäev
10.06.2025
keel
est
asutus
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
teaduskond
loodusteaduskond
School of Science
instituut / kolledž
keemia ja biotehnoloogia instituut
Department of Chemistry and Biotechnology