pealkiri
Jääga seonduvate valkude mõju külmutatud täistera nisujahust taina mikrostruktuurile ja jää rekristallisatsioonile
Effects of ice-binding proteins on the microstructure and ice recrystallization in frozen wholegrain wheat dough
autor
Zakrevskaja, Karina
märksõnad
bakalaureusetööd
valgud
Pseudomonas fluorescens
taignad
bachelor's theses
Ice-binding proteins
Ice recrystallization inhibition
Frozen dough
juhendaja
Luhila, Õnnela
õppekava
Toidu- ja biotehnoloogia
Food and Biotechnology
kaitsmiskuupäev
10.06.2025
keel
est
asutus
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
teaduskond
loodusteaduskond
School of Science
instituut / kolledž
keemia ja biotehnoloogia instituut
Department of Chemistry and Biotechnology