title
Jääga seonduvate valkude mõju külmutatud täistera nisujahust taina mikrostruktuurile ja jää rekristallisatsioonile
Effects of ice-binding proteins on the microstructure and ice recrystallization in frozen wholegrain wheat dough
author
Zakrevskaja, Karina
keywords
bakalaureusetöö
Jääga seonduvad valgud
Pseudomonas fluorescens
Jää rekristallisatsiooni inhibeerimine
Külmutatud tainas
bachelors thesis
Ice-binding proteins
Ice recrystallization inhibition
Frozen dough
supervisor
Luhila, Õnnela
study program
Toidu- ja biotehnoloogia
Food and Biotechnology
defence date
10.06.2025
language
est
institution
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
faculty
loodusteaduskond
School of Science
department / college
keemia ja biotehnoloogia instituut
Department of Chemistry and Biotechnology