title
Piimhappebakteritega rikastatud rukkijahu tootmistingimuste mõju taina käärimise kiirusele ja keemilisele koostisele
The impact of production conditions of lactic acid bacteria enriched rye flour on fermentation time and chemical composition
author
Tõnutare, Merete
keywords
haputainas
keemiline koostis
käärimise kiirus
Lactobacillus brevis
lüofiliseerimine
piimhappebakterid
rikastatud rukkijahu
säilitamine
äädikhape
magistritööd
sourdough
chemical composition
fermentation time
Lactobacillus brevis
freeze dry
lactic acid bacteria
enriched rye flour
preservation
acetic acid
master's theses
description
Lühikokkuvõte
Abstract
supervisor
Kontram, Kärt
Viiard, Ene
defence date
07.06.2017
language
est
rights
Avalikustamisele mittekuuluv lõputöö. Lõputööga on võimalik tutvuda teaduskonnas kohapeal
Restricted access. Available at academic unit, please contact staff for more information
institution
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
faculty
Loodusteaduskond
School of Science
department / college
Keemia ja biotehnoloogia instituut
Department of Chemistry and Biotechnology