pealkiri
Piimhappebakteritega rikastatud rukkijahu tootmistingimuste mõju taina käärimise kiirusele ja keemilisele koostisele
The impact of production conditions of lactic acid bacteria enriched rye flour on fermentation time and chemical composition
autor
Tõnutare, Merete
märksõnad
haputainas
keemiline koostis
käärimise kiirus
Lactobacillus brevis
lüofiliseerimine
piimhappebakterid
rikastatud rukkijahu
säilitamine
äädikhape
magistritööd
sourdough
chemical composition
fermentation time
Lactobacillus brevis
freeze dry
lactic acid bacteria
enriched rye flour
preservation
acetic acid
master's theses
kirjeldus
Lühikokkuvõte
Abstract
juhendaja
Kontram, Kärt
Viiard, Ene
kaitsmiskuupäev
07.06.2017
keel
est
õigused
Avalikustamisele mittekuuluv lõputöö. Lõputööga on võimalik tutvuda teaduskonnas kohapeal
Restricted access. Available at academic unit, please contact staff for more information
asutus
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
teaduskond
Loodusteaduskond
School of Science
instituut / kolledž
Keemia ja biotehnoloogia instituut
Department of Chemistry and Biotechnology