title
Starterbakteri Lactobacillus brevis M30I-2 kultiveerimise ja säilitamise tingimuste mõju rukkileiva taigna käärimisele
Influence of starter bacteria Lactobacillus brevis M30I-2 cultivation and preservation conditions on fermentation of rye bread dough
author
Tõnutare, Merete
keywords
rukkileib
haputainas
piserdatud jahu
kasvukeskkond
starterbakter
Lactobacillus brevis
MRS sööde
K2YE sööde
bakalaureusetööd
rye bread
sourdough
sprayed flour
growth condition
starter bacteria
Lactobacillus brevis
MRS media
K2YE media
bachelor's theses
description
Lühikokkuvõte
Abstract
supervisor
Sarand, Inga
Viiard, Ene
defence date
08.06.2015
language
est
rights
piiratud ligipääs
limited access
institution
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
faculty
Keemia- ja materjalitehnoloogia teaduskond
Faculty of Chemical and Materials Technology
department / college
Toiduainete instituut
Department of Food Processing