title
Selection of Functional Starter Bacteria for Type I Sourdough Process
Funktsionaalsete starterbakterite selektsioon Tüüp I rukkileivajuuretise tootmiseks
series
Natural and Exact Sciences B
Loodus- ja täppisteadused B
author
Surženko, Marianna
keywords
sourdough
lactic acid bacteria
starter bacteria
antifungal activity
dissertations
juuretis
piimhappebakterid
starter bakterid
hallitusvastane toime
dissertatsioonid
publisher
TTÜ Press
TTÜ Kirjastus
supervisor
Sarand, Inga
defence date
28.06.2017
identifier
ISBN 9789949831166 (publication)
ISBN 9789949831173 (pdf)
ISSN 14064723
language
eng
institution
Tallinn University of Technology
Tallinna Tehnikaülikool
faculty
Department of Chemistry and Biotechnology
Keemia ja biotehnoloogia instituut