title
Bakterikultuuriga rikastatud rukkijahu tehnoloogia väljatöötamine
Development of starter culture enriched rye flour
author
Metusala, Käty
keywords
rukkijahu
Lactobacillus brevis
kasvukeskkond
toidutehnoloogia
leivatooted
magistritööd
rye flour
enriched flour
Lactobacillus brevis
growth environment
growth parameters
food technology
protectants sucrose and GOS
bread
master's theses
sensoorne analüüs
sensory evaluation
description
Lühikokkuvõte
Abstract
supervisor
Sarand, Inga
Viiard, Ene
defence date
10.06.2015
language
est
rights
piiratud ligipääs
limited access
institution
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
faculty
Keemia- ja materjalitehnoloogia teaduskond
Faculty of Chemical and Materials Technology
department / college
Toiduainete instituut
Department of Food Processing