pealkiri
Analytical Methods for Quantification of Bitter Compounds in Plant Protein Ingredients and Food Applications
Analüütilised meetodid kibedate ühendite kvantitatiivseks määramiseks taimse valgu põhistes toidumaatriksites
autor
Zeinatulina, Anastassia
märksõnad
plant-based protein applications
liquid chromatography mass spectrometry
design of experiments
optimisation
food analysis
bitterness
sensory analysis
method optimisation
avenacosides
saponins
free fatty acids
doctoral theses
toidu analüüs
sensoorne analüüs
meetodi optimeerimine
avenakosiidid
saponiinid
vabad rasvhapped
taimse valgu põhised toidumaatriksid
doktoritööd
kirjeldus
Citation: Zeinatulina, A. (2026). Analytical Methods for Quantification of Bitter Compounds in Plant Protein Ingredients and Food Applications [TalTech Press]. https://doi.org/10.23658/taltech.19/2026
doktoritöö järjekorranumber
19/2026
väljaandja
TalTech Press
TalTech Kirjastus
juhendaja
Kuhtinskaja, Maria
Kriščiunaite, Tiina
Rosenvald, Sirli
kaitsmiskuupäev
13.04.2026
identifikaator
https://digikogu.taltech.ee/et/Item/7b04a322-88fc-4a24-a0c6-6587604be4d3
ISBN 978-9916-80-476-6 (PDF)
https://doi.org/10.23658/taltech.19/2026
keel
eng
õigused
CC BY-NC-SA
asutus
Tallinn University of Technology
Tallinna Tehnikaülikool
teaduskond
School of Science
Loodusteaduskond
instituut / kolledž
Department of Chemistry and Biotechnology
Keemia ja biotehnoloogia instituut