title
Fermentatsioonitingimuste mõju rukkileivajuuretise keemilistele ja mikrobioloogilistele omadustele ning nende seos leiva sensoorse kvaliteediga
Impact of fermentation conditions on the chemical, microbiological and sensory properties of an artisinal sourdough starter
author
Sepp, Kristin
keywords
bakalaureusetööd
bachelors theses
supervisor
Sarand, Inga
Laos, Katrin
study program
Toidu- ja biotehnoloogia
Food and Biotechnology
defence date
10.06.2026
language
est
institution
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
faculty
loodusteaduskond
School of Science
department / college
keemia ja biotehnoloogia instituut
Department of Chemistry and Biotechnology