pealkiri
Fermentatsioonitingimuste mõju rukkileivajuuretise keemilistele ja mikrobioloogilistele omadustele ning nende seos leiva sensoorse kvaliteediga
Impact of fermentation conditions on the chemical, microbiological and sensory properties of an artisinal sourdough starter
autor
Sepp, Kristin
märksõnad
bakalaureusetööd
bachelors theses
juhendaja
Sarand, Inga
Laos, Katrin
õppekava
Toidu- ja biotehnoloogia
Food and Biotechnology
kaitsmiskuupäev
10.06.2026
keel
est
asutus
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
teaduskond
loodusteaduskond
School of Science
instituut / kolledž
keemia ja biotehnoloogia instituut
Department of Chemistry and Biotechnology