pealkiri
Bakterikultuuriga rikastatud rukkijahu tehnoloogia väljatöötamine
Development of starter culture enriched rye flour
autor
Metusala, Käty
märksõnad
rukkijahu
rikastatud jahu
Lactobacillus brevis
HPLC
kasvukeskkond
kasvuparameetrid
toiduainetetehnoloogia
protektandid sahharoos ja GOS
leivatooted
magistritööd
rye flour
enriched flour
Lactobacillus brevis
growth environment
growth parameters
food technology
protectants sucrose and GOS
bread
master's theses
sensoorne analüüs
sensory evaluation
kirjeldus
Lühikokkuvõte
Abstract
juhendaja
Sarand, Inga
Viiard, Ene
kaitsmiskuupäev
10.06.2015
keel
est
õigused
piiratud ligipääs
limited access
asutus
Tallinna Tehnikaülikool
Tallinn University of Technology
teaduskond
Keemia- ja materjalitehnoloogia teaduskond
Faculty of Chemical and Materials Technology
instituut / kolledž
Toiduainete instituut
Department of Food Processing